Piante alimentari, inizia la stagione della raccolta delle erbe spontanee |Gallery|

Malva
Malva

Nel corso degli anni, cicorie, ortiche, semplici erbe selvatiche hanno aiutato la povera gente a combattere la fame

È tornata la primavera ed inizia la stagione della raccolta delle erbe spontanee commestibili.

Si incontrano nei prati,  nelle siepi, nei fossati, nei boschi.

Chi le conosce le considera una risorsa perché arricchiscono la tavola con nuovi o dimenticati ingredienti dai sapori , forti, amari, delicati, talvolta sconosciuti nella cucina tradizionale.

L’alimurgia ( da  alimenta urgentia – da ricercare in caso di urgenza alimentare)  è la scienza che riconosce l’utilità di cibarsi di determinate piante selvatiche che sono edibili, soprattutto in tempi  di povertà o di penuria alimentare in conseguenza di guerre (come nel secolo scorso)  o semplicemente per scopi salutistici (oggigiorno).

Le nostre nonne, che certamente non conoscevano il termine alimurgia,  con l’inizio della bella stagione  individuavano e raccoglievano con mano sicura quei provvidenziali  vegetali  che sfamavano e giovavano alla salute. Cicorie, ortiche, semplici erbe selvatiche  hanno aiutato la povera gente  a combattere la fame.

Erano le  “erbe del buon Dio” di medievale memoria, le piante che crescono e maturano il loro frutto senza il contributo della penosa fatica dell’uomo; alimenti che il Signore aveva messo generosamente a disposizione degli uomini quando, come riferisce la Genesi, aveva detto: Ecco, io vi do ogni erba che produce seme e che è sulla terra e ogni albero in cui è il frutto, che produce seme: saranno il vostro cibo; le res nullius di tutti e di nessuno che la Provvidenza offriva anche a coloro che non avevano un pezzetto di terra da coltivare a mezzadria, così come alle famiglie artigiane o operaie dei borghi e delle città.

Per i lettori che volessero approfondire, la Redazione consiglia:
Per me, che sono di origini contadine, è naturale, con l’inizio della primavera, girare per le campagne o lungo le rive di fossati alla ricerca delle erbe, e sono numerose, e che il nostro territorio offre:
erba cipollina: ottima con le patate al forno e nelle insalate;
valerianella, crescione d’acqua e  porcellana: buone  nella misticanza cruda;
tarassaco: lessato è ottimo saltato in padella con aglio e olio o nel risotto;
grespino e borsa del pastore, delicati se  lessati e passati nel burro o nelle frittate;ortica: ottima nei risotti , nei tortelli di magro con la ricotta e nelle tagliatelle;

germogli di luppolo: (in dialetto milanese “ourtis”)  eccezionali  nella frittata e nel risotto;
malva : adatta per  minestre di verdure miste;
fiori di robinia  e sambuco, si possono gustare  fritti in pastella come i fiori di zucchina;
rucola selvatica: nelle insalate miste, contorni e salse e condimenti.

Se le piante spontanee sono ricche di micronutrienti e di principi extranutrizionali, serve però l’accortezza di coglierle lontano  da fonti inquinanti e di evitare  la conservazione inadeguata .

È bene raccogliere i cespetti interi, di bell’aspetto, nel periodo di maggior rigoglio. Vanno raccolti nelle giornate asciutte e con il bel tempo. In cucina, poi, vanno puliti immediatamente perché l’ambiente più caldo, le ammaccature subite  dalle foglie nella raccolta e il calore delle mani innescano velocemente i primi fenomeni di fermentazione. E’ necessario procedere al lavaggio accurato dei vegetali raccolti, soprattutto di quelli che devono essere consumati crudi, adottando le stesse precauzioni usate per l’insalata acquistata o colta nel proprio orto.

Come cucinare con le erbe selvatiche e le piante commestibili, la Redazione consiglia:
Da naturalista  spero che  sempre più persone siano incentivate  alla raccolta  delle piante alimentari spontanee per i benefici che ne derivano, sia di tipo ecologico , grazie alla maggiore attenzione  e rispetto degli ambienti naturali che ci circondano, sia di tipo psicologico, grazie alla maturazione di atteggiamenti di riconciliazione  con  il nostro ambiente.

Mi auguro non debba  verificarsi ciò che Sandro Pignatti , celebre botanico, ebbe  a  scrivere nel 1971 a proposito delle piante utili della flora italiana:
“ …è prevedibile che nel giro di una generazione si sarà perduta perfino la memoria di quanto una volta l’uomo sapeva ricavare dal mondo vegetale; questa rappresenta una perdita netta, un ritorno all’ignoranza (…), un passo indietro nelle nostre  conoscenze, che non dovrebbe venire tollerato, tanto meno in questo secolo di lumi”.

Testo e foto di Walter Ferrari


Iscriviti alla Newsletter settimanale di 7giorni, riceverai  le ultime notizie e il link dell'edizione cartacea in distribuzione direttamente nella tua casella di posta elettronica. Potrai così scaricare gratuitamente il file in formato PDF consultabile su ogni dispositivo.

Suggeriti dalla redazione

Tags: borsa del pastore buon enrico camomilla cicoria crescione erba cipollina erbe selvatiche fiori di robinia grespino luppolo malva ortiche porcellana rucola selvatica sambuco tarassaco valerianella walter ferrari
Articolo precedente

Come l’innovazione nelle reti aiuterà le aziende ad avere successo in un’economia digitale

Ultime Notizie

FreeMarker template error (HTML_DEBUG mode; use RETHROW in production!)
Category passione-natura not found
----
FTL stack trace ("~" means nesting-related):
- Failed at: @get_category name=cat_name var="cate... [in template "dev.sevendaysweb.com/layouts/macro/utils.ftl" in macro "set_primary_category_color" at line 600, column 7]
- Reached through: @set_primary_category_color c [in template "dev.sevendaysweb.com/layouts/macro/content_suggested.ftl" in macro "hs_contents" at line 970, column 25]
- Reached through: @hs_contents ca, contents_preview, co... [in template "dev.sevendaysweb.com/layouts/macro/content_suggested.ftl" in macro "suggested_category_content" at line 461, column 17]
- Reached through: @suggested_category_content ca, last_... [in template "dev.sevendaysweb.com/layouts/macro/content_suggested.ftl" in macro "suggested_contents" at line 223, column 25]
- Reached through: @query name=name cache=false start=st... [in template "dev.sevendaysweb.com/layouts/macro/content_suggested.ftl" in macro "suggested_contents" at line 221, column 9]
- Reached through: @suggested_contents name=(mpName + "i... [in template "dev.sevendaysweb.com/layouts/macro/content_suggested.ftl" in macro "content_suggested" at line 81, column 41]
- Reached through: @query name="categories_area_sect" ca... [in template "dev.sevendaysweb.com/layouts/macro/content_suggested.ftl" in macro "content_suggested" at line 8, column 9]
- Reached through: @content_suggested bundle.OCDetail, "... [in template "dev.sevendaysweb.com/layouts/macro/content_details.ftl" in macro "content_details" at line 357, column 25]
- Reached through: @content var="c" show_last_content=ca... [in template "dev.sevendaysweb.com/layouts/macro/content_details.ftl" in macro "content_details" at line 118, column 9]
- Reached through: @content_details img_full_width=img_f... [in template "dev.sevendaysweb.com/layouts/default.ftl" in macro "contents_column" at line 9, column 13]
- Reached through: @contents_column [in template "dev.sevendaysweb.com/layouts/macro/skeleton.ftl" in macro "container" at line 412, column 49]
- Reached through: @query name="count_areas" cache=false... [in template "dev.sevendaysweb.com/layouts/macro/skeleton.ftl" in macro "container" at line 254, column 5]
- Reached through: @container context, "[left-mid-", "[c... [in template "dev.sevendaysweb.com/layouts/macro/skeleton.ftl" in macro "html" at line 111, column 33]
- Reached through: @cache sv=search_val [in template "dev.sevendaysweb.com/layouts/macro/skeleton.ftl" in macro "html" at line 66, column 9]
- Reached through: @html cat_layout="home" cat_title=tru... [in template "dev.sevendaysweb.com/layouts/default.ftl" at line 24, column 1]
----
Java stack trace (for programmers):
----
freemarker.template.TemplateException: [... Exception message was already printed; see it above ...]
at it.treis.utils.freemarker.BasicHeadingCategoryDirective.getCategoryByName(BasicHeadingCategoryDirective.java:63)
at it.treis.utils.freemarker.CategoryDirective.execute(CategoryDirective.java:65)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:445)
at freemarker.core.UnifiedCall.accept(UnifiedCall.java:101)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:330)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:372)
at freemarker.core.Environment.invoke(Environment.java:775)
at freemarker.core.UnifiedCall.accept(UnifiedCall.java:83)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:366)
at freemarker.core.IteratorBlock$IterationContext.executedNestedContentForCollOrSeqListing(IteratorBlock.java:291)
at freemarker.core.IteratorBlock$IterationContext.executeNestedContent(IteratorBlock.java:271)
at freemarker.core.IteratorBlock$IterationContext.accept(IteratorBlock.java:242)
at freemarker.core.Environment.visitIteratorBlock(Environment.java:642)
at freemarker.core.IteratorBlock.acceptWithResult(IteratorBlock.java:107)
at freemarker.core.IteratorBlock.accept(IteratorBlock.java:93)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:366)
at freemarker.core.Environment.invoke(Environment.java:775)
at freemarker.core.UnifiedCall.accept(UnifiedCall.java:83)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:330)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:372)
at freemarker.core.Environment.invoke(Environment.java:775)
at freemarker.core.UnifiedCall.accept(UnifiedCall.java:83)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:330)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:372)
at freemarker.core.Environment$NestedElementTemplateDirectiveBody.render(Environment.java:2900)
at it.treis.utils.freemarker.CategoryCachedQueryResultDirective.execute(CategoryCachedQueryResultDirective.java:202)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:445)
at freemarker.core.UnifiedCall.accept(UnifiedCall.java:101)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:366)
at freemarker.core.Environment.invoke(Environment.java:775)
at freemarker.core.UnifiedCall.accept(UnifiedCall.java:83)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:330)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:372)
at freemarker.core.IteratorBlock$IterationContext.executedNestedContentForCollOrSeqListing(IteratorBlock.java:291)
at freemarker.core.IteratorBlock$IterationContext.executeNestedContent(IteratorBlock.java:271)
at freemarker.core.IteratorBlock$IterationContext.accept(IteratorBlock.java:242)
at freemarker.core.Environment.visitIteratorBlock(Environment.java:642)
at freemarker.core.IteratorBlock.acceptWithResult(IteratorBlock.java:107)
at freemarker.core.IteratorBlock.accept(IteratorBlock.java:93)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:330)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:372)
at freemarker.core.Environment$NestedElementTemplateDirectiveBody.render(Environment.java:2900)
at it.treis.utils.freemarker.CategoryCachedQueryResultDirective.execute(CategoryCachedQueryResultDirective.java:202)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:445)
at freemarker.core.UnifiedCall.accept(UnifiedCall.java:101)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:366)
at freemarker.core.Environment.invoke(Environment.java:775)
at freemarker.core.UnifiedCall.accept(UnifiedCall.java:83)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:330)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:372)
at freemarker.core.Environment$NestedElementTemplateDirectiveBody.render(Environment.java:2900)
at it.treis.utils.freemarker.ContentCachedResultDirective.render(ContentCachedResultDirective.java:201)
at it.treis.utils.freemarker.ContentCachedResultDirective.execute(ContentCachedResultDirective.java:181)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:445)
at freemarker.core.UnifiedCall.accept(UnifiedCall.java:101)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:366)
at freemarker.core.Environment.invoke(Environment.java:775)
at freemarker.core.UnifiedCall.accept(UnifiedCall.java:83)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:330)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:372)
at freemarker.core.Environment.invoke(Environment.java:775)
at freemarker.core.UnifiedCall.accept(UnifiedCall.java:83)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:330)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:372)
at freemarker.core.Environment$NestedElementTemplateDirectiveBody.render(Environment.java:2900)
at it.treis.utils.freemarker.CategoryCachedQueryResultDirective.execute(CategoryCachedQueryResultDirective.java:202)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:445)
at freemarker.core.UnifiedCall.accept(UnifiedCall.java:101)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:366)
at freemarker.core.Environment.invoke(Environment.java:775)
at freemarker.core.UnifiedCall.accept(UnifiedCall.java:83)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:366)
at freemarker.core.Environment.visitAndTransform(Environment.java:495)
at freemarker.core.CompressedBlock.accept(CompressedBlock.java:42)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:366)
at freemarker.core.Environment$NestedElementTemplateDirectiveBody.render(Environment.java:2900)
at it.treis.utils.freemarker.CacheDirective.execute(CacheDirective.java:102)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:445)
at freemarker.core.UnifiedCall.accept(UnifiedCall.java:101)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:366)
at freemarker.core.Environment.invoke(Environment.java:775)
at freemarker.core.UnifiedCall.accept(UnifiedCall.java:83)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:330)
at freemarker.core.Environment.visit(Environment.java:336)
at freemarker.core.Environment.process(Environment.java:309)
at freemarker.template.Template.process(Template.java:384)
at org.apache.struts2.views.freemarker.FreemarkerResult.doExecute(FreemarkerResult.java:223)
at org.apache.struts2.dispatcher.StrutsResultSupport.execute(StrutsResultSupport.java:193)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.executeResult(DefaultActionInvocation.java:372)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:276)
at it.treis.smartmedia.navigation.interceptors.PrepareParametersInterceptor.intercept(PrepareParametersInterceptor.java:183)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at it.treis.smartmedia.navigation.interceptors.SubscriptionTokenMatcherInterceptor.intercept(SubscriptionTokenMatcherInterceptor.java:46)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at org.apache.struts2.interceptor.DeprecationInterceptor.intercept(DeprecationInterceptor.java:41)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at org.apache.struts2.interceptor.debugging.DebuggingInterceptor.intercept(DebuggingInterceptor.java:256)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.DefaultWorkflowInterceptor.doIntercept(DefaultWorkflowInterceptor.java:168)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.MethodFilterInterceptor.intercept(MethodFilterInterceptor.java:98)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at com.opensymphony.xwork2.validator.ValidationInterceptor.doIntercept(ValidationInterceptor.java:265)
at org.apache.struts2.interceptor.validation.AnnotationValidationInterceptor.doIntercept(AnnotationValidationInterceptor.java:76)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.MethodFilterInterceptor.intercept(MethodFilterInterceptor.java:98)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.ConversionErrorInterceptor.intercept(ConversionErrorInterceptor.java:138)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.ParametersInterceptor.doIntercept(ParametersInterceptor.java:229)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.MethodFilterInterceptor.intercept(MethodFilterInterceptor.java:98)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.ParametersInterceptor.doIntercept(ParametersInterceptor.java:229)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.MethodFilterInterceptor.intercept(MethodFilterInterceptor.java:98)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.StaticParametersInterceptor.intercept(StaticParametersInterceptor.java:191)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at org.apache.struts2.interceptor.MultiselectInterceptor.intercept(MultiselectInterceptor.java:73)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at org.apache.struts2.interceptor.DateTextFieldInterceptor.intercept(DateTextFieldInterceptor.java:125)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at org.apache.struts2.interceptor.CheckboxInterceptor.intercept(CheckboxInterceptor.java:91)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at org.apache.struts2.interceptor.FileUploadInterceptor.intercept(FileUploadInterceptor.java:253)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.ModelDrivenInterceptor.intercept(ModelDrivenInterceptor.java:100)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.ScopedModelDrivenInterceptor.intercept(ScopedModelDrivenInterceptor.java:141)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.ChainingInterceptor.intercept(ChainingInterceptor.java:145)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.PrepareInterceptor.doIntercept(PrepareInterceptor.java:171)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.MethodFilterInterceptor.intercept(MethodFilterInterceptor.java:98)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.I18nInterceptor.intercept(I18nInterceptor.java:140)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at org.apache.struts2.interceptor.ServletConfigInterceptor.intercept(ServletConfigInterceptor.java:164)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.AliasInterceptor.intercept(AliasInterceptor.java:193)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at com.opensymphony.xwork2.interceptor.ExceptionMappingInterceptor.intercept(ExceptionMappingInterceptor.java:189)
at com.opensymphony.xwork2.DefaultActionInvocation.invoke(DefaultActionInvocation.java:245)
at org.apache.struts2.impl.StrutsActionProxy.execute(StrutsActionProxy.java:54)
at org.apache.struts2.dispatcher.Dispatcher.serviceAction(Dispatcher.java:575)
at org.apache.struts2.dispatcher.ng.ExecuteOperations.executeAction(ExecuteOperations.java:81)
at org.apache.struts2.dispatcher.ng.filter.StrutsPrepareAndExecuteFilter.doFilter(StrutsPrepareAndExecuteFilter.java:99)
at org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.internalDoFilter(ApplicationFilterChain.java:166)
at org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.doFilter(ApplicationFilterChain.java:142)
at com.thetransactioncompany.cors.CORSFilter.doFilter(CORSFilter.java:209)
at com.thetransactioncompany.cors.CORSFilter.doFilter(CORSFilter.java:244)
at org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.internalDoFilter(ApplicationFilterChain.java:166)
at org.apache.catalina.core.ApplicationFilterChain.doFilter(ApplicationFilterChain.java:142)
at org.apache.catalina.core.StandardWrapperValve.invoke(StandardWrapperValve.java:166)
at org.apache.catalina.core.StandardContextValve.invoke(StandardContextValve.java:88)
at org.apache.catalina.authenticator.AuthenticatorBase.invoke(AuthenticatorBase.java:481)
at org.apache.catalina.core.StandardHostValve.invoke(StandardHostValve.java:127)
at org.apache.catalina.valves.ErrorReportValve.invoke(ErrorReportValve.java:83)
at org.apache.catalina.valves.AbstractAccessLogValve.invoke(AbstractAccessLogValve.java:643)
at org.apache.catalina.core.StandardEngineValve.invoke(StandardEngineValve.java:72)
at org.apache.catalina.valves.RemoteIpValve.invoke(RemoteIpValve.java:763)
at org.apache.catalina.connector.CoyoteAdapter.service(CoyoteAdapter.java:344)
at org.apache.coyote.http11.Http11Processor.service(Http11Processor.java:398)
at org.apache.coyote.AbstractProcessorLight.process(AbstractProcessorLight.java:63)
at org.apache.coyote.AbstractProtocol$ConnectionHandler.process(AbstractProtocol.java:935)
at org.apache.tomcat.util.net.NioEndpoint$SocketProcessor.doRun(NioEndpoint.java:1831)
at org.apache.tomcat.util.net.SocketProcessorBase.run(SocketProcessorBase.java:52)
at org.apache.tomcat.util.threads.ThreadPoolExecutor.runWorker(ThreadPoolExecutor.java:973)
at org.apache.tomcat.util.threads.ThreadPoolExecutor$Worker.run(ThreadPoolExecutor.java:491)
at org.apache.tomcat.util.threads.TaskThread$WrappingRunnable.run(TaskThread.java:63)
at java.base/java.lang.Thread.run(Thread.java:829)